Microbiota Fúngica en Quesos Artesanales en Saltillo, Coahuila, México

El queso es un alimento importante en la cocina mexicana, el consumo per cápita México de 6 kg; sin embargo, puede transportar numerosos hongos dañinos para las personas, como micotoxigénicos. objetivo del trabajo fue evaluar microbiota fúngica presente los quesos artesanales mercado abierto Saltillo, Coahuila, México, se obtuvieron cinco tipos por semana diferentes orígenes; uno dos general Cepeda (A y B), Mazapil, Zacatecas Ciudad Fernández, San Luis Potosí. Cada cortó tres niveles (réplicas), tomó una muestra 1 cm norte, sur, este, oeste centro queso, con cuatro réplicas, que colocaron placas Petri medio cultivo PDA mantenido a 25 °C ± 2 durante 120 h. Los identificaron utilizando técnica Medina colaboradores. Geotrichum candidum, Fusarium verticillioides, Rhizopus nigricans, Cladosporium sp. Penicillium fueron identificados morfológicamente, incidencia entre 0 100%. verticillioides son toxigénicos, candidum causa infección bronquios, pulmones membranas mucosas, llamada geotricosis, lo implementar medidas calidad garantizar producción segura humano.